Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Le chardonnay En Billat est une cuvée du domaine Jean-François Ganevat, provenant de vieilles vignes cultivées sur un petit hectare de sol calcaire et marneux, typique du lieu-dit En Billat. Jean-François Ganevat, fervent défenseur des pratiques biodynamiques, réalise des vendanges manuelles pour garantir une qualité optimale des raisins. La vinification de ce chardonnay est un processus méticuleux et naturel. Les raisins sont pressés doucement et le moût est fermenté sans ajout de soufre, favorisant les levures indigènes pour une expression authentique du terroir. L'élevage se fait en fûts de chêne anciens pendant environ 12 à 24 mois, permettant au jus de développer sa complexité sans être dominé par le bois.
Ce nectar dévoile des arômes élégants de fruits jaunes, comme la pêche et l'abricot, accompagnés de notes florales et minérales. En bouche, il est riche et équilibré, avec une belle fraîcheur et une longue finale, reflet fidèle de son terroir unique. Cet élixir, produit en quantités limitées, est très recherché par les amateurs de vins naturels pour son authenticité et sa profondeur.