Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Jean-François Ganevat signe ici un savagnin, cépage emblématique du Jura, ouillé qui a été cultivé selon des principes biologiques sur des sols marneux assez profond. Sans surprise, le vigneron a procédé à une vinification des plus naturelles qui soit à travers un élevage en fûts sur lies pendant deux ans. Le vin a ensuite été mis en bouteille sans collage, ni filtration. Ne vous étonnez donc pas d'apercevoir d'éventuelles traces de dépôt et/ ou un léger gaz à l'ouverture de la bouteille. Ceux-ci sont donc on ne peut plus naturels. La dégustation nous présente un vin à la robe or intense de laquelle s'échappe un bouquet aromatique qui n'est pas sans rappeler certains vins bourguignons à travers des notes de fruits blancs et jaunes, de citron, de fruits secs grillé, de fleur et de minéraux. La bouche équilibre belle maturité du fruit, acidité vivifiante et grande persistance. Ce vin mérite d'être conservé quelques années en cave et sublimera des mets aux accents maritimes en sauce comme un sole meunière par exemple ou même des ravioles farcies au foie gras.