Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur un à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids, …). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies.

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Cette cuvée est travaillée sur le fameux terroir « Les Quarts ». Ce lieu-dit a donné son nom à l'appellation Quarts-de-Chaume : à l'époque de la Révolution, les seigneurs de la Haute Guerche, heureux locataires de toutes les parcelles de Chaume, payaient les moniales de l'Abbaye du Ronceray (une autre belle cuvée du domaine) avec ce qu'ils avaient de meilleur lors de leur récolte… soit un quart de celle-ci, le Quarts-de-Chaume.

Les vignes qui servent à l’élaboration de cette cuvée sont travaillées selon les principes de la biodynamie, dans le respect des sols et de la biodiversité. Le domaine est actuellement labellisé bio et est en cours de certification biodynamique. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles. Au niveau de la cave, le travail prône la non-intervention afin que le fruit puisse se révéler naturellement.
Ce grand vin liquoreux de Loire révèle une richesse majestueuse, des arômes mielleux, des notes d’agrumes confites et de fines notes florales. Son caractère riche est balancé par une très belle acidité qui lui procure un certain équilibre. Un nectar qui pourra s’apprécier dans un profil frais dans ses jeunes années et qui pourra se bonifier plusieurs décennies en cave.