Le domaine Ballorin et F est situé au cœur de la Côte de Nuits, à Morey Saint Denis. Créé en 2004 par Gilles Ballorin, le domaine s'étend alors sur moins de trois hectares. Il s'est développé depuis, notamment avec des parcelles à Fixin et Comblanchien pour atteindre quelques cinq hectares aujourd'hui.
Très tôt certifié en bio et biodynamie (en 2005), le domaine apporte un soin particulier à sa vigne. Les sols sont labourés à cheval et les rendements sont maîtrisés. A la cuverie, la vinification est peu interventionniste : travail par gravité, remontages peu utilisés, aucun intrant (levures indigènes), pas de sulfite ajouté (sauf en légères doses à l'embouteillage)… L'élevage est réalisé en fût ancien afin de préserver le fruit.
Les vins nature de Gilles Ballorin sont passionnants. Ils sont denses, profonds et frais. Le vigneron réalise les plus pures expressions de pinot noir et une cuvée chardonnay, fine et fruitée. Des merveilles à surveiller !

C’est au cœur de la Bourgogne que nous pouvons découvrir l’exceptionnel domaine Ballorin & F s’étendant sur six hectares de vignes à travers les plus beaux terroirs de la région. Gilles Ballorin est à la tête de ce vignoble d’exception. Il a à cœur de développer ses cuvées d’exception dans une démarche responsable et durable. Les vignes sont donc conduites selon les principes stricts de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste avec le soin de ne pas utiliser d’intrants.
Ce 100% chardonnay reflète le travail artisanal et minutieux d’un vigneron passionné. Sa robe claire dévoile de subtils reflets brillants. Le bouquet interpelle du fait de l’équilibre parfait entre minéralité et arômes de fruits. La bouche confirme les arômes du nez avec ampleur et persistance. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et qui propose également un beau potentiel de garde.