Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Ce chambolle-musigny est issu du climat des Lavrottes, classé en premier cru. Le terroir y est argilo-calcaire. La culture des vignes est durable et respectueuse de l’environnement. Ce 100% pinot noir de type fin, provient de porte greffe qualitatif (161-49). Les vieilles vignes sont plantées avec d’une densité d’environ 10.000 pieds à l’hectare. Les rendements sont maîtrisés, autour de 30-40 hectolitres à l’hectare.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la vendange entière est encuvée sans SO2. Des pigeages biquotidiens ont lieu pendant près de trois semaines. La fermentation alcoolique est déclenchée avec l’aide des levures indigènes, à température naturelle (sans aucune thermorégulation artificielle). La fermentation malolactique se déroule en pièces. L’élevage quant à lui dure près de 16 mois en pièces bourguignonnes, en réduction (sans soutirage ni remuage ni soufre).
Lors de la dégustation, le vin révèle son rang grâce à une finesse exceptionnelle, un charme floral (rose, aubépine, orchidée) de fruité (framboise). La finale est longue. Délicieux dès aujourd’hui, ce vin se conservera de nombreuses années en cave.