Située à Verzenay (Montagne de Reims), la maison Pehu Simonet exploite 7,5 hectares de vignes, pour une production annuelle avoisinant les 40.000 bouteilles environ. La famille Pehu est installée depuis quatre générations, et David Pehu gère le domaine depuis 1995. Peu connue en France, cette maison confidentielle exporte près de 90% de ses champagnes. Ses cuvées proviennent de grands crus (5 hectares sur les terroirs de Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne et Sillery), sauf une issue d’un premier cru (Villers-Marmery). David vendait autrefois ses chardonnays de premier cru au négoce, mais les vinifie désormais en une cuvée, Fins Lieux numéro 7 blanc de blancs.
Les vinifications se font en fût ou cuve acier, selon les vins. La malolactique n’est pas effectuée, afin de préserver la fraîcheur des vins, une tradition de la maison. Les fruits mûrs et un dosage précis (maximum 5 grammes pour Face Nord et entre 1.5 et 3 grammes pour les grands et le premier cru) participent à l’équilibre des vins. Référencé dans quelques palaces, ce vigneron devrait attirer votre attention.

Voici un champagne confidentiel qui ravira les amateurs en quête de rareté. Celui-ci est un monocépage réalisé à partir de pinot noir cultivé au sein de la commune de Verzenay, classée Grand Cru et située au sein de la Montagne de Reims. Il a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de craie campanienne à argile et a été cultivé avec soin selon des principes empruntés à l’agriculture biologique.
A la tête de la maison, David Péhu a étudier l’œnologie en Bourgogne. Ses vinifications sont minutieuses et ne laissent aucune place au hasard. Ainsi, les fûts et les cuves d’acier sont choisies en fonction du vin et les fermentations malolactiques sont évitées afin de réaliser des vins d’une grande fraîcheur. Le blanc de noirs dont il est ici question révèle un profil vineux marqué par des notes de fruits rouges, d’épices douces et de fruits secs. Une belle minéralité anime l’ensemble dont nous retenons la finesse de bulles.