Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet

Philippe Pacalet signe ici un nuits-saint-georges 1er cru issu du lieu-dit éponyme qui se définit par un sol d’argile et de calcaire recouvert de cailloux et d’argile. Le pinot noir qui compose cette cuvée provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont bénéficié d’une exposition vers le sud-est et ont été cultivées avec soin, selon des méthodes respectueuses de l’environnement.
Après des vendanges manuelles, la récolte (en grappes entières) est pigée quotidiennement. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique a lieu en pièces (contenants en bois). Le vin est élevé dans ces mêmes contenants pendant 17 mois.
La dégustation nous dévoile un vin délicat d’une grande profondeur. Nous décelons des notes de petits fruits rouges et de baies noires, d’épices douces et de fleurs. Ses tanins soyeux et sa belle persistance promettent de jolis accords à table avec des viandes en sauce, par exemple.