Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

La cuvée "Ambre de Savagnin" est un vin de macération issu du cépage savagnin, produit par le Domaine de la Tournelle dans le Jura. Ce vin est élaboré à partir d'une vendange manuelle de raisins sélectionnés, avec un éraflage procédé à la vigne. Une macération longue de 6 mois en cuve a lieu et la fermentation alcoolique démarre par l’action des levures indigènes. Le vin est mis en bouteille après 18 mois d’élevage en fût ouillé, sans filtration ni ajout de SO2.
Le résultat est un vin d'une couleur ambrée profonde, aux arômes complexes de fruits secs et d’agrumes. En bouche, il offre une belle acidité, une texture ample et une grande longueur en finale. Le vieillissement de ce vin se fait en fût de chêne pendant 18 mois lui permet de développer encore plus de complexité et d'harmonie. Il est à déguster à une température de 12 à 14°C, en accompagnement de plats riches et savoureux comme le foie gras, le fromage ou la cuisine exotique.