Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, trois jeunes vignerons, ont fondé Azienda Agricola COS en 1980 à Bastonaca, dans le sud-est de la Sicile, en commençant avec seulement 3 hectares et une production de 1470 bouteilles ! Par la suite, ils ont largement agrandi le domaine (50 hectares), adopté les principes de la biodynamie et l'usage des amphores en terre cuite (dès 2000). Le nom du domaine (COS) est l'acronyme des noms des trois amis qui l'ont fondé. L'ensemble de leurs cuvées présente une qualité très intéressante et rend un bel hommage à leurs grands terroirs, déjà réputés pour la viticulture dans l'Antiquité.


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Cos, c’est un domaine sicilien cher au cœur de l’équipe iDealwine depuis plusieurs années. Celui-ci a vu le jour sous l’impulsion d’Eduardo Torres Acosta qui a vu en son terroir volcanique des similitudes avec celui de ses îles Canaries natales. Doté d’un diplôme d’œnologie, il acquiert donc des vignes qu’il cultive avec un soin immodéré, le plus naturellement possible. La culture est biodynamique depuis le début des années 1990 et les vins produits sont recherchés pour leur étonnante fraîcheur, malgré leur origine résolument sudiste.
La cuvée Contrada est considérée comme la cuvée phare historique et était auparavant connue sous le nom de Contrada Dedalo et Contrada Labirinto. Elle est un monocépage de nero d’Avola, variété noble locale, dont les vignes sont âgées de 70 ans environ et taillées en gobelet.
En cave, les levures indigènes enclenchent les fermentations dans des cuves en béton. Le vin est élevé dans de grands fûts de chêne pendant deux ans et peaufine sa maturation en bouteille pendant un an avant sa commercialisation.
La prune, la cerise noire et le cacao sont autant de notes aromatiques qui introduisent une bouche généreuse malgré tout équilibrée par une grande fraîcheur.