La maison Larsen est réputée à travers le monde entier pour produire des cognacs savoureux et gourmands grâce à un savoir unique et traditionnel. Les saveurs emblématiques des eaux-de-vie sont le fruit d’un prcessus unique et d’un outil typiquement charentais, l’alambic en cuivre. Pour réaliser ces alcools, le distillateur doit suivre un long protocole de fabrication demandant patience et rigueur. Pour commencer, les raisins, de cépages blancs uniquement, sont récoltés avant d’être mis en fermentation afin de transformer les jus en alcool. Le vin est ensuite distillé à deux reprises dans un alambic permettant de recueillir l’alcool pur. Ce dernier, déjà très aromatique et avec un fort degré en alcool, va être vieilli en fûts de bois durant plusieurs années en fonction des cuvées. Cette étape importante va permettre aux cognacs de développer tous leurs arômes gourmands et de se parer de la charmante couleur ambrée qu’on leur connaît. 

Larsen XO est un cognac composé d'eaux-de-vie élevées au moins 10 en fût de chêne sessile à grain fin (Quercus Petraea) de la forêt de Tronçais. Elles sont issues de raisins cultivés en Grande Champagne et dans les Fins Bois.