Les premières traces du Clos du Tue-Boeuf, aux Montils, remontent au Moyen-Âge. La famille Puzelat, présente elle aussi de longue date dans cette région (depuis le XVe siècle), est aux commandes du domaine depuis 1990. Le vignoble de 16 hectares est à cheval sur la Touraine et Cheverny, sur des sols composés d'argile à silex sur craie de Blois. Il est travaillé en agriculture biologique depuis 1996 et les vinifications sont peu interventionnistes, sans intrants ni artifices (levures indigènes, sulfites utilisés à très faible dose). Les frères Puzelat, Jean-Marie et Thierry produisent de beaux vins très digestes et de caractère, bio et dans un esprit nature.

La cuvée Romorantin Frileuse du Clos du Tue-Boeuf émane du domaine familial de 13 hectares, chevauchant les AOP Cheverny et Touraine, dirigé par les frères associés Jean-Marie et Thierry Puzelat. En conversion biologique depuis 1998 et pratiquant la biodynamie, le domaine s'illustre par son engagement envers des pratiques respectueuses de l'environnement. Il signe ici ce vin de France Frileuse à partir de romorantin qui, une fois en cave, fait l’objet d’une vinification peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations et l’absence de soufre implique un pressurage suivi d'un débourbage statique. Le vin, élevé en pièces bourguignonnes pendant un an, est enfin mis en bouteille sans filtration préalable mais avec une infime dose de soufre.
La dégustation nous dévoile une énergie, une tension et une sapidité remarquables. Pureté, complexité et profondeur définissent ce vin qui nous initie joliment à ce cépage ligérien discret. A savourer avec des poissons, par exemple.