Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

Les corvées est un vin élaboré à partir du cépage trousseau, cultivé sur une parcelle de deux hectares exposée sud-ouest, en coteaux, avec des vignes âgées de 20 à 45 ans. Le terroir se compose de graviers sur marnes, conférant au vin une typicité unique. Le processus de vinification commence par l’égrappage et un léger foulage de la vendange, suivis d’un encuvage par gravité et d’un inertage au CO2. La cuvaison dure 30 jours avec une fermentation par levures indigènes et des mouillages du chapeau réguliers sans pigeage. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en cuve. L’élevage de cette cuvée s’effectue en foudre de 30 hl pendant deux hivers. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.
Le nectar offre des arômes de fruits rouges, de poivre et une touche terreuse, parfait pour accompagner un pavé de bœuf au poivre, un steak de thon ou un magret de canard.