Située à Verzenay (Montagne de Reims), la maison Pehu Simonet exploite 7,5 hectares de vignes, pour une production annuelle avoisinant les 40.000 bouteilles environ. La famille Pehu est installée depuis quatre générations, et David Pehu gère le domaine depuis 1995. Peu connue en France, cette maison confidentielle exporte près de 90% de ses champagnes. Ses cuvées proviennent de grands crus (5 hectares sur les terroirs de Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne et Sillery), sauf une issue d’un premier cru (Villers-Marmery). David vendait autrefois ses chardonnays de premier cru au négoce, mais les vinifie désormais en une cuvée, Fins Lieux numéro 7 blanc de blancs.
Les vinifications se font en fût ou cuve acier, selon les vins. La malolactique n’est pas effectuée, afin de préserver la fraîcheur des vins, une tradition de la maison. Les fruits mûrs et un dosage précis (maximum 5 grammes pour Face Nord et entre 1.5 et 3 grammes pour les grands et le premier cru) participent à l’équilibre des vins. Référencé dans quelques palaces, ce vigneron devrait attirer votre attention.

Cette cuvée est issue à 100% de pinots noirs du grand cru Mailly, mais plus précisément du lieu-dit « Les Poules ». Les raisins sont certifiés en culture biologique. La vinification est réalisée sans malolactique – comme c’est la tradition au sein de cette maison. La vinification et l’élevage sont effectués en barriques de chêne français. Le vin passe ensuite en cave quelques 60 mois sur lies. Le dosage est léger (extra-brut) avec 1.5 gramme de sucre par litre.
Ce champagne dévoile le terroir de Mailly avec une belle élégance. Près de 3.000 bouteilles de cette cuvée sont produites par an environ.
A la dégustation, c’est un champagne à la robe or, avec des bulles vives et fines. Des notes de fruits rouges et noirs, d’épices, propres au pinot noir, se dégagent. La bouche est dans la même trame, avec une belle fraîcheur et une puissance contenue. A déguster entre 9-10°C, à l’apéritif ou lors d’un repas, avec des coquilles Saint-Jacques par exemple. Vous pouvez conserver ce grand cru en cave jusqu’à 10 ans.