Située à Verzenay (Montagne de Reims), la maison Pehu Simonet exploite 7,5 hectares de vignes, pour une production annuelle avoisinant les 40.000 bouteilles environ. La famille Pehu est installée depuis quatre générations, et David Pehu gère le domaine depuis 1995. Peu connue en France, cette maison confidentielle exporte près de 90% de ses champagnes. Ses cuvées proviennent de grands crus (5 hectares sur les terroirs de Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne et Sillery), sauf une issue d’un premier cru (Villers-Marmery). David vendait autrefois ses chardonnays de premier cru au négoce, mais les vinifie désormais en une cuvée, Fins Lieux numéro 7 blanc de blancs.
Les vinifications se font en fût ou cuve acier, selon les vins. La malolactique n’est pas effectuée, afin de préserver la fraîcheur des vins, une tradition de la maison. Les fruits mûrs et un dosage précis (maximum 5 grammes pour Face Nord et entre 1.5 et 3 grammes pour les grands et le premier cru) participent à l’équilibre des vins. Référencé dans quelques palaces, ce vigneron devrait attirer votre attention.

Cette cuvée est la fleur des pinots noirs de Verzenay, provenant du lieu-dit « Les Perthois ». La vinification est réalisée sans malolactique – comme c’est la tradition au sein de cette maison. Une partie de cette vinification est d’ailleurs effectuée en barriques de chêne (issu de la forêt de Verzy). L’élevage se passe en barrique (60%) et en cuve inox (40%). Le vin passe ensuite en cave plus de 60 mois sur lies. Le dosage est léger, extra-brut, à 1.5 gramme par litre. Ce champagne dévoile ainsi son terroir de Verzenay avec une belle puissance. Près de 3.500 bouteilles de cette cuvée sont produites chaque année environ.
A la dégustation, c’est un champagne à la robe or, tirant vers le cuivré, aux bulles vives et fines. Des notes de fruits puissants et d’épices, propres au pinot noir, se dévoilent. La bouche laisse paraître des notes exotiques et des fruits du verger. A déguster à 9-10°C, à l’apéritif ou lors d’un repas, avec un bar en croûte par exemple. Vous pouvez conserver ce millésimé jusqu’à 10 ans.