Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Depuis 1998 et le rachat par la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, et inox pour préserver le terroir chablisien ; font partie des secrets de Fèvre ! Rachetée en janvier 2024 par les Barons de Rothschild Lafite, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Certifiée HVE depuis 10 ans, certains vins sont travaillés selon les méthodes bio et biodynamiques.
Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes.
La maison Fèvre produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 78 hectares, 90 parcelles dont 15,9 en 1er cru et 15,2 en grand cru.

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Le chablis de la Maison William Fèvre est un monocépage de chardonnay cultivé sur un sol de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien. Les racines de la vigne ont pu puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sous-sol riche en minéraux et en fossiles d’huîtres. Récolté à la main, le chardonnay a été manipulé avec soin. Ainsi, la vinification a été effectuée par gravité. Les raisins ont été rapidement pressés (deux heures maximum) dans une presse pneumatique et un débourbage léger a été entrepris afin de laisser quelques lies (= levures) fines enclencher les fermentations (alcoolique et malolactique) naturellement. Le vin a été élevé dans des contenants inertes afin de garder sa fraîcheur et son fruitée. Et ce, entre huit et dix mois.
Servi entre 12 et 14°C, le vin s’ouvre sur d’élégantes notes florales et fruitées (pomme, poire, agrumes). Des fragrances qui introduisent une bouche fine, vive et minérale. Idéal accompagné de mets aux accents maritimes.