La famille Palacios Remondo peut s'enorgueillir d'un passé viticole qui remonte à de 1651. Aujourd'hui c'est Alvaro Palacios qui est à la tête du domaine familial et qui produit des vins parmi les plus grands d'Espagne. Désigné viticulteur le plus sensationnel d'Espagne par Wine Spectator, Alvaro Palacios accorde une importance particulière au travail de la vigne en bannissant au maximum les produits chimiques. A son image, ses vins sont dotés d'une forte personnalité.

Au sein du célèbre et prestigieux vignoble de Priorat, Alvaro Palacios réalise ce vin rouge à partir de grenache depuis le millésime 2018. A son origine, des vignes âgées d’une vingtaine d’années qui, grâce à une culture bio et biodynamique, ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement au sein de terrasses situées à 300 mètres d’altitude. Et ce, au sein de la parcelle éponyme, La Baixada, qui s’étale sur 1,3 hectare à Gratallops. Typiques de la région, les sols sont recouverts d’ardoises rouges baptisées « licorellas » et réputées capter la chaleur de la journée.
Le domaine est particulièrement attaché au respect du calendrier lunaire et aux vendanges manuelles qui permettent un tri optimal. Un égrappage partiel a été effectué et les levures indigènes ont enclenché les fermentations qui se passent dans les cuves en chêne. Le vin a enfin été élevé dans des fûts de chêne français pendant plus d’un an et demi.
Quoique puissant étant donné son origine, le vin révèle malgré tout un grain de tanins fins et une finale persistant sur un registre séveux. Complexe, droit, ce vin se savoure dès aujourd’hui mais reposera également très bien en cave quelques années.