Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Le domaine comptant 20 hectares de vignes étendues sur une cinquantaine de terrasses, à 350 mètres d’altitude, est une figure emblématique du paysage viticole entre le Larzac et la Méditerranée. Seuls les cépages méridionaux comme le grenache et le carignan, irrigués naturellement par les sources du Larzac, sont cultivés par le vignoble qui reste ainsi en totale harmonie avec l’environnement. Cet équilibre est également respecté par les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie utilisées au domaine. C’est dans ce contexte paisible, sur des sols argilo-calcaires drainés par un climat frais en altitude, que les vins frais et fruités, spécifiques à leur terroir, voient le jour.
La cuvée Les Freys est née de l’assemblage de différents cépages, grenache, carignan et mourvèdre, tous vendangés à la main le même jour. Les vinifications peu interventionnistes se font ensuite de manière traditionnelle et les fermentations sont exclusivement réalisées avec des levures indigènes.
La robe rouge sombre dévoile un bouquet parfumé entremêlant les parfums de fruits noirs et d’épices. La bouche est ample et fraîche, accentuant les arômes fruités propres à ce terroir.