Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Ce vin est un assemblage de trois cépages blancs : le carignan blanc (à environ 50%), le grenache blanc (40%) et le terret bourret (10%). Les vignes sont travaillées en bio depuis 2012 et en biodynamie aujourd’hui, ainsi tout le soin apporté aux pieds permet d’en tirer un fruit des plus beaux. C’est le sol qui donne son nom à la cuvée : les "clapas" sont en effet ces pierres sèches montées en murets qui entourent les terrasses d’éboulis calcaires. Les vignes sont perchées à une altitude de 350 mètres environ, au pied du plateau du Larzac. Après les vendanges réalisées à la main, s’en suit la vinification et l’élevage en fûts de chêne.
A la dégustation, ce vin allie à la fois beaucoup de fraicheur et de minéralité, ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes sont très agréables. La cuvée est complexe et se termine par une jolie finale. Un beau moment à partager entre amis.