On connait surtout François Labet et Edouard Labet pour le Château de la Tour, voisin du Clos de Vougeot et plus gros propriétaire de ses fameuses parcelles (5,5 hectares). Mais saviez-vous que le père et le fils - qui descendent d’une illustre lignée bourguignonne de plusieurs siècles -, tiennent également leur domaine familial à Beaune ? François a d’ailleurs participé à sa renaissance, après les années 1980. Cette exploitation de 9 hectares propose une gamme de qualité entre appellations régionales et premiers crus (Meursault, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Gevrey-Chambertin), en pinot noir et chardonnay.
Le domaine est certifié en agriculture biologique (depuis 1992), labouré et les vignerons ébourgeonnent les vignes afin d’en réguler les rendements. C’est bien simple, la maxime dans la famille est celle-ci : « Pas de bons vins sans bons raisins ». Vinification et élevage ont lieu au Château de la Tour. Les rouges sont travaillés en grappe entière, les fermentations ont lieu par la seule action des levures indigènes, et seuls les blancs sont légèrement collés avant la mise.
Nous apprécions la régularité de ces vins, leur qualité ainsi que leur caractère.

François Labet a hérité par sa mère du Château de Clos de Vougeot et par son père du domaine Pierre Labet, qui exploite une dizaine d’hectares en premiers crus à Beaune et à Meursault convertis au bio à la fin des années 2000. Situé en haut du village, en bordure de la colline Saint-Christophe, les Tillets possède un terroir de marnes blanches, offrant des vins délicats et minéraux. Le domaine y exploite un hectare de jeunes vignes, plantées en 2003 dont les raisins font l’objet d’une grande attention, et d’une vinification soignée.
Précis et aromatique, les Tillets arbore une robe d’or, un bouquet d’acacia, d’agrumes et de pêche blanche. L’élevage d’environ douze mois en fûts pour moitié neufs apporte des notes de noisettes et un subtil boisé, encadrant une bouche ronde, bien ample, évoluant vers une finale minérale. Un vin à déguster après deux ou trois ans de cave, avec une volaille rôtie par exemple.