Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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Pour mettre en valeur les terroirs du Jura, le domaine privilégie les cuvées parcellaires. Les Bruyères est un lieu-dit d’Arbois, au terroir argileux du Trias, reposant sur un socle de marnes bleues. Les chardonnays plantés entre 1938 et 1973 y sont exposés plein sud et cultivés en biodynamie depuis de longues années, avec labours des parcelles, et utilisation de tisanes de plantes. Les raisins sont vendangés à la main et pressés directement, puis les jus fermentent spontanément grâce aux levures indigènes en fûts de 228 litres à 20% neufs, avant un élevage de 24 mois sur les lies. Une légère filtration peut être pratiquée avant l’embouteillage. Pur et minéral, les Bruyères évoque les agrumes et les épices, mâtinés d’une nuance crayeuse. La bouche vive et dense, d’une belle concentration, s’accompagne d’un léger boisé. Un vin qui pourra évoluer en cave une vingtaine d’années et accompagnera des noix de Saint-Jacques poêlées.