Etienne Calsac fait partie de la nouvelle génération champenoise qui souhaite produire un champagne de vigneron, reflet de son terroir dans le respect du sol et des vignes.
Installé en 2010, après des expériences aux Etats Unis, en Nouvelle Zélande, au Canada et chez Bruno Paillard, il cultive aujourd’hui 2,8 hectares de vignes, répartis entre Avize et la vallée de la Marne. A Avize, célèbre grand cru de la Côte des Blancs où il a créé la cave familiale, ses chardonnays prennent leurs racines dans le clos du Maladrie. Le vigneron favorise le travail des sols, et n’utilise plus ni pesticides ni herbicides. Depuis quelques années, il a entrepris de remettre à l’honneur les cépages oubliés du champagne, et a planté des pinots blancs, de l’arbane et du petit meslier. Son vignoble est certifié en bio, mais pas ses cuvées puisqu’il achète également un peu de raisin à sa famille.
Ses champagnes droits, francs et dotés de belles maturité ont su séduire une clientèle de passionnés en France et dans le monde entier, mais aussi de nombreuses tables étoilées…

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Si Etienne Calsac s’est fait une spécialité du chardonnay et des cépages anciens, qu’il a remis au goût du jour, il a repris en 2018 une parcelle familiale de pinots noirs, à Bligny, dans l’Aube, au lieu-dit Val d’Hermite. C’est de cette parcelle au terroir de craie, située sur un coteau face au sud-ouest qu’il tire ce blanc de noir lancé en 2022. Il y pratique une culture respectueuse de l'environnement, avec labours et enherbements entre les rangs au plus près du naturel, approche qu’il perpétue en cave, laissant agir les levures indigènes pour les fermentations, et élevant une petite partie de la cuvée en barriques.
Il en découle un champagne droit et pur, au nez parfumé de fleurs et d’agrumes, relevé d’une touche de poivre, à la bouche ample tendue d’une fine acidité. Un très joli blanc de noir, à déguster en accompagnement d’un saumon gravlax ou d’un pain brioché au foie gras.