La charmante commune bourguignonne de Chassagne-Montrachet abrite le vignoble Thierry Pillot, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Fondé en 1968, le domaine est aujourd’hui mené d’une main de maître par Thierry et Chrystelle Pillot, représentant la quatrième génération de vignerons à cultiver les vignes de la propriété. Les 13 hectares de vignes comprennent neuf hectares de cépages blancs de chardonnay et d’aligoté ainsi que quatre hectares de cépage rouge en pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le couple de vignerons cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du domaine est de proposer des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, représentant parfaitement les cépages et le terroir emblématique de la région. 

Depuis 2017, Thierry Pillot propose en plus des vins issus du vignoble familial Paul Pillot, quelques cuvées de micro-négoce en Meursault premier cru. Les raisins sont sourcés auprès de vignerons sélectionnés avec soin et les baies vendangées avec la même attention que pour les vins de domaine.
A Meursault, qui ne compte aucun grand cru, les Perrières sont sans aucun doute le climat le plus réputé. S’étendant sur plus de 13 hectares, il prend son nom de la carrière de pierre qui y était autrefois installée, et dispose d’un terroir particulièrement caillouteux. Les vignes y bénéficient d’une parfaite exposition sud sud-est. Les baies vendangées à la main sont pressées longuement, puis les jus non débourbés sont entonnés en fûts à environ un quart neuf pour douze mois d’élevage. L’usage du soufre est maintenu au minimum tout au long de la vinification.
A la dégustation, un meursault riche et complexe, au bouquet de pêche blanche, d’acacia, souligné d’un joli beurré. La bouche d’un beau volume, enveloppe un fruit très pur jusqu’en finale. Un très joli meursault à déguster dans les cinq à dix ans.