Le Cape Mentelle Vineyards a été fondé en 1970 par David Hohnen et ses deux frères. Le vignoble est niché dans le sud-ouest de l’Australie, à Margaret River, région fertile et sauvage, idéale pour la culture de la vigne. Le domaine, entouré par l’océan, jouit de conditions climatiques exceptionnelles entre fraîcheur et douceur et se démarque ainsi des autres vignobles australiens au climat plus chaud. Les raisins y mûrissent doucement et dévoilent ainsi des parfums uniques, aromatiques et élégants. La réputation du vignoble provient du travail passionné de toute une famille qui collectionne des prix prestigieux, dont l’incontournable Jimmy Watson Memorial Award remporté en 1983 pour le meilleur vin rouge. Cette terre, considérée comme le « paradis du vin » par les viticulteurs du fait du climat et du potentiel de son terroir, produit des vins haut de gamme et joue un rôle majeur dans la notoriété internationale de la région de Margaret River.

Domaine fondateur de la Margaret River, Cap Mentelle a largement contribué à la réputation d’excellence des cabernets de la région. Cette cuvée assemble des raisins du domaine, ainsi que des cabernets cultivés par des vignerons partenaires, tous issus d’un terroir caillouteux bien drainants. 5% de petit verdot et 5% de merlot complètent l’assemblage. Le domaine vise l’excellence avec une approche de la vinification baie par baie. Les raisins sont en effet égrappés, triés grume à grume puis légèrement foulés, avant une longue fermentation de deux mois environ. Après pressurage, le vin est entonné en fûts à 50% neufs environ pour un élevage de 18 mois sur les lies.
Cette vinification haute couture donne naissance à un vin au bouquet de fruits noirs, de sauge et de cèdre, à la bouche puissante et veloutée, cadrée par des tannins poudrés. Un vin qui pourra vieillir tranquillement une dizaine d’années en cave.