Fabien Cazé s’inscrit dans cette nouvelle génération bien décidée à faire des champagnes de terroir. En 2007, il perpétue la tradition familiale en succédant à 10 générations de vignerons sur ces terres de la rive droite de la Vallée de la Marne. Ses 2,58 hectares de vignes, plantées majoritairement de meuniers, s’étendent entre les villages de Châtillon-sur-Marne et Vandière. Sa reprise du domaine en 2007 marque un tournant, avec l’abandon des herbicides et insecticides, le retour au travail du sol et une conversion à l’agriculture biologique. Fabien Cazé privilégie le travail manuel, de la taille aux vendanges, et une approche naturelle en cave avec des fermentations spontanément enclenchées par les levures indigènes, de longues périodes de vieillissement et de faibles dosages, décidés à la dégustation pour préserver l’équilibre gustatif des cuvées. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Une chose est sûre, la petite production d’environ 20 000 bouteilles a vite trouvé son public.

Il n’y a pas moins de dix générations qui se sont succédées au sein de la maison Cazé Thibault. C’est aujourd’hui Fabien qui perpétue le savoir-faire ancestral afin de transmettre la philosophie de la famille : un parfait équilibre entre la passion du vin, le respect du terroir, le bohneur de recevoir et de déguster un délicieux champagne. Les parcelles sont situées en plein de cœur de la Vallée de la Marne, offrant des cuvées de caractère. La culture de la vigne se fait sans aucun herbicide ni insecticide avant de procéder à des vendanges manuelles.
Après un long vieillissement sur lies fines pendant 24 à 72 mois, la cuvée dévoile une robe dorée avec une jolie effervescence. Le nez offre un éventail d’arômes, allant des fleurs blanches, à la prune puis aux agrumes. La bouche est gourmande et parfaitement équilibrée avec une pointe de minéralité amenant vers un final tout en finesse.