La maison champenoise Robert Moncuit est nichée au pied de l’emblématique village de Mesnil-sur-Oger et est aujourd’hui gérée d’une main de maître par Pierre Amillet, un passionné de vin. Le vigneron y cultive neuf hectares de chardonnay ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Certifié bio depuis 2022, il s’attache à labourer ses sols, palisser ses vignes de façon étudiée et limiter les rendements grâce à une taille courte. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à permettre aux fruits de libérer naturellement tous leurs arômes gourmands ainsi que l’identité minérale du terroir calcaire dont ils proviennent. Fortement inspiré par les vignerons bourguignons, Pierre Amillet procède à des fermentations malolactiques ainsi que des élevages sur lies de dix mois dans de vieux fûts (3 ou 4 vins) issus de Meursault et de Chassagne-Montrachet. Les vins sont mis en bouteille sans ajout de soufre et sans dosage préalables.
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A la tête du domaine familial Robert Moncuit, Pierre Amillet est un passionné de vin qui signe de grands champagnes taillés pour la garde à partir de chardonnay, cépage noble de la région, qui, grâce à des méthodes de culture certifiées bio, est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de craie. Ces méthodes se caractérisent notamment par l’absence de produits chimiques, des labours de sols ainsi qu’une maîtrise des rendements grâce à un palissage bien étudié. Récoltés à la main et à pleine maturité (parmi les derniers du village) les raisins font ensuite l’objet d’une vinification peu interventionniste. Les levures, nombreuses, enclenchent naturellement les fermentations après un pressurage direct des grappes entières. Inspiré par les méthodes de production bourguignonnes, le vigneron laisse la fermentation malolactique se faire sous bois, dans des fûts usagés provenant de Meursault et de Chassagne-Montrachet, et le vin est élevé sur ses lies pendant dix mois. Le vin est mis en bouteille sans dosage et sans ajout de soufre préalables.
Taillé pour la garde, ce blanc de blancs extra-brut témoigne d’un équilibre parfait entre maturité, corpulence, générosité d’arômes (fruits blancs, agrumes, fruits secs, boulange, amande), acidité vivifiante, et minéralité saisissante.