La maison champenoise Robert Moncuit est nichée au pied de l’emblématique village de Mesnil-sur-Oger et est aujourd’hui gérée d’une main de maître par Pierre Amillet, un passionné de vin. Le vigneron y cultive neuf hectares de chardonnay ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Certifié bio depuis 2022, il s’attache à labourer ses sols, palisser ses vignes de façon étudiée et limiter les rendements grâce à une taille courte. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à permettre aux fruits de libérer naturellement tous leurs arômes gourmands ainsi que l’identité minérale du terroir calcaire dont ils proviennent. Fortement inspiré par les vignerons bourguignons, Pierre Amillet procède à des fermentations malolactiques ainsi que des élevages sur lies de dix mois dans de vieux fûts (3 ou 4 vins) issus de Meursault et de Chassagne-Montrachet. Les vins sont mis en bouteille sans ajout de soufre et sans dosage préalables.
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A la tête de ce domaine familial, Pierre Amillet, un passionné de vin très inspiré par les méthodes de production bourguignonnes. Il nous propose donc ce monocépage de chardonnay qui équilibre très justement rondeur, fruit, générosité, gras délicat à une tension superbe et une acidité naturelle, gage de fraîcheur et d’un bon potentiel de garde. Pour le réaliser, le vigneron a vendangé tardivement ses grappes de chardonnay cultivées au sein du célèbre terroir du Mesnil-sur-Oger. Ce vin assemble différents millésimes sélectionnés pour leur corpulence ainsi que leur expression généreuse. Différents millésimes qui avaient préalablement fait l’objet d’une fermentation naturellement enclenchée par les levures indigènes. Les vins maturent ensuite dans des foudres de grande contenance et la fermentation malolactique est effectuée afin de gagner en corps, en saveurs et en arômes. Le vin est enfin mis en bouteille sans ajout de sulfite préalable. Non dosé, ce champagne n’en est pas moins généreux et ses notes de fruits, de boulange ainsi que sa minéralité trouveront une place de choix à table.