Niché au nord du Puy de Dôme en Auvergne, le domaine No Control est un vignoble incontournable, une figure emblématique des vins natures. Les cinq hectares de vignes grimpent sur des terroirs variés dont l’activité volcanique apporte aux cuvées authenticité et minéralité. Le vigneron cultive les cépages typiques de la région, tels que le gamay, le pinot noir, la syrah, le chardonnay, le sauvignon, le sylvaner, et le pinot auxerrois selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Le vigneron applique des mesures importantes pour protéger la biodiversité, comme la mise en place d’un enherbement aux apports bénéfiques pour l’écosystème ou bien l’utilisation d’une jument pour les travaux de la vigne. Après des vendanges manuelles, le vigneron réalise des vinifications sans aucun intrant avec des fermentations accomplies grâce aux levures indigènes. Les différents vins ne sont ni filtrés ni sulfités et développent ainsi des arômes authentiques et gourmands, exprimant parfaitement le terroir de la région.

Cette cuvée est une coproduction de plusieurs vignerons, Francine et François Dhumes, Aurélien Lefort, Vincent Marie et enfin Manu Duveau. Les vignerons ont ensemble acquis une parcelle de 0.6 de gamay d’auvergne sur des sols volcaniques. Ils s’y retrouvent une fois par mois pour la bichonner en suivant leur philosophie commune de respect du vivant pour extraire des jus vibrants de ces vieux ceps de 80 ans produisant 10 à 15 hectolitres par hectare tout au plus.
Astrolabe est une cuvée qui fermente en macération carbonnique pendant trois semaines en cuve avant pressurage et qui ne voit pas l’ombre d’un intrant œnologique durant toute sa vinification. Il en ressort un vin éclatant de vigueur, présentant de très beaux arômes fruités à la grande pureté. Un vin complexe et profond à la buvabilité superbe. Une bouteille d’amateur par excellence.