Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

Cette cuvée de Patrick Desplats est un vin naturel et biodynamique de la Vallée de la Loire, élaboré avec passion sur un vignoble de neuf hectares situé à Saint Lambert du Lattay. Les sols variés, composés principalement de schistes, contribuent à l'expression unique de ce vin. Les vendanges sont effectuées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des raisins à leur parfaite maturité. La vinification se fait sans ajout d'intrants, favorisant des fermentations spontanées grâce aux levures indigènes. Ce processus respectueux du fruit et du terroir se poursuit avec un élevage en cuves ou en fûts, selon les millésimes, sans filtration ni clarification, et avec un minimum de soufre.
Ce nectar dévoile au nez des arômes de fruits rouges frais, de sous-bois et d'épices douces. En bouche, il est léger, délicat, avec une belle fraîcheur et des tanins fins, offrant une expérience gustative harmonieuse et naturelle. Cet élixir se distingue par son authenticité et sa capacité à refléter fidèlement le terroir ligérien, tout en étant accessible dès sa jeunesse.