Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

Si Meursault est immédiatement associé aux grands chardonnays de Bourgogne, l’appellation compte toutefois une dizaine d’hectares de pinots noirs, offrant des vins similaires à ceux de Volnay. C’est donc un très rare meursault rouge que propose le domaine Matrot, assemblage des raisins de deux parcelles situées en bas de coteau des Volnays Santenots. Les vignes y sont âgées d’une vingtaine d’années, et leurs baies récoltées à la main sont égrappées à 100%, puis macèrent à froid trois à six jours avant que les levures indigènes n’enclenchent la fermentation. Des pigeages et remontages sont pratiqués deux fois par jours environ pendant la cuvaison, puis après pressurage l’élevage se poursuit 15 mois en fûts de chêne à 20% neufs. Le vin passe encore trois mois en cuve avant embouteillage.
A la dégustation, ce meursault révèle un nez de fruits noirs et d’épices, une bouche charnue au fruit très pur. Un vin puissant qui s’assouplira après quelques années de garde.