"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession.

La maison dispose d'un vignoble de 163 hectares situé, pour plus de 80%, dans les grands et premiers crus, et fournissant plus de 60% de ses besoins en raisins. L'une de ses particularités est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 5 à 12 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage. Enfin, du côté de la direction, Ghislain de Mongolfier a transmis le flambeau en septembre 2007 à Jérôme Philipon qui s'ancre dans le sillage de son aîné tout en imprimant son style, jusqu'en janvier 2017. Le témoin est bien passé, nul doute que la marque continue de briller dans le ciel étoilé de Champagne.


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L’édition TX17 est composée à 100% de pinot noir en provenance principale de Tauxières ainsi que d’autres villages comme Avenay ou Verzenay. Avec 2017 comme année de base, ce champagne a vieilli longuement en cave avant dégorgement. Son dosage est de quatre grammes par litre.
Au nez, cette cuvée arbore des fragrances très élégantes de fleurs séchées, de tabac et de chocolat, quelques notes de fruits secs sont également perceptibles. Une fois porté en bouche, le vin s’ouvre dans un profil fruité rafraichissant. Des arômes de fruits jaunes, pêche et abricot se mêlent à des touches plus exotiques qui laissent place en finale à des saveurs de miel et de fruits à coque frais. Ce grand champagne droit vif et particulièrement complexe sera l’allié parfait d’un carpaccio de Saint-Jacques au caviar.