Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Exposé plein est, ce climat de 6,72 hectares était jusqu’en 2006 le seul premier cru implanté sur le versant ouest du village. Le domaine de Montille en possède une petite parcelle de 27 ares, plantée de jeunes chardonnays qui s’épanouissent à mi-coteau sur un terroir argilo-calcaire limoneux. La maturité y est précoce, et les baies vendangées à la main sont vinifiées par Alix de Montille dans le style pur et aérien du domaine. Après pressurage, les moûts sont entonnés en fûts et en demi-muids pour la fermentation, suivie d’un élevage d’un an environ, puis de quatre à six mois en cuve pour préserver la fraîcheur aromatique.
A l’arrivée, un vin parfumé de fleur d’acacia et de fruits blancs, à la bouche énergique, tendue d’une fine acidité jusqu’en finale. Un vin souple et minéral à déguster dans les trois à cinq ans en accompagnement de fruits de mer par exemple.