Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

Si le cinsault a longtemps pâti d’une mauvaise réputation due à des rendements trop élevés, cultivé avec soin, il donne naissance à des vins de caractère, frais et juteux. C’est le cas de cette cuvée, dont les vignes d’une trentaine d’années ont été cultivées en bio sur un terroir d’éboulis calcaire de l’ilot de la Barthassade, à Montpeyroux. 2,3 hectares, aux rendements très modérés, dont les raisins sont vendangés à la main, égrappés à 85% puis encuvés pour deux semaines et demie. Les fermentations s’effectuent grâce aux levures indigènes et après pressurage le vin continue son élevage en cuves à 90%, 10 % rejoignant des barriques pour huit mois.
Il en découle un vin tout en souplesse, au bouquet de fruits rouges, mariant la fraise et les groseilles, et de sureau, à la bouche fraîche et délicate. Un vin très digeste, à boire un peu frais dans sa prime jeunesse, en accompagnement de grillades ou d’une tarte aux fraises.