La Chablisienne est une cave coopérative emblématique de Bourgogne. Créée en 1928 à Chablis, compte un vignoble d'environ 1.200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons. Le vignoble est réparti sur 6 des 7 Grands Crus, 15 Premiers Crus, Chablis et Petit-Chablis. Tous les vignerons cultivent leurs raisins avec le plus grand soin si bien que la qualité des vins est plébiscitée. La cave a même été élue cave coopérative de l'année par la RVF en 2014.

Ce vaste premier cru s'étend sur 37 hectares sur la rive gauche du Serein et bénéficie d'une exposition au sud-est, favorisant des maturités précoces. Les chardonnays d'une vingtaine d'années sont ancrés dans les sols argilo-calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins, qui font la typicité et la minéralité unique de Chablis.
Vendangées à la main, les baies sont pressés directement puis les jus débourbés à froid avant que ne s'enclenchent les fermentations. Celles-ci se déroulent en cuves inox thermorégulées et en fûts de chêne de 228 litres, suivies d'un élevage de douze mois sur les lies.
Ce premier cru à la robe d'or pâle révèle un nez discret d'agrumes qui s'épanouit à l'aération en des notes de fruits jaunes, ponctuées d'une touche de fruits secs torréfiés. Juteuse et friande, la bouche suave déroule une matière onctueuse, soulignée de douces épices en finale. Un vin solaire, qui pourra évoluer une dizaine d'années en cave.