Le domaine Rotem & Mounir Saouma est né de la passion d’un couple de vignerons dont il porte le nom. Mounir Saouma, né au Liban, est l’heureux propriétaire d’une entreprise de micro-négociant. Rapidement, il devient incontournable avec sa gamme de vins bourguignons du domaine Lucie le Moine. Désormais, le vigneron travaille 37 hectares de vignes au cœur de l’emblématique Massif d’Uchaux, au nord du Vaucluse. C’est dans ce terroir d’exception qu’il cultive avec passion ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Il est convaincu que l'équilibre entre l’homme et la terre est indispensable au développement d’une matière première de qualité et ainsi à l’élaboration de grand vins. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Le domaine propose ainsi des cuvées authentiques et uniques, reflétant parfaitement les cépages savoureux de la région. 

Chaque année, depuis son installation à Châteauneuf-du-Pape en 2009, Mounir Saouma sélectionne des raisins, qui seront vinifiés en amphore. Des sélections parcellaires, qui offrent une vision sans artifice de leur terroir.
Ici, c'est le terroir de la Crau, zone située à l'est de l'appellation, où les vignes s'étendent sur des sols rouges riches en fer, mais surtout en galets roulés, qui ont fait la réputation de Châteauneuf. En emmagasinant la chaleur le jour et en la restituant la nuit, ils offrent de très belles maturités aux raisins. Après la récolte, le vigneron enferme les raisins en jarre d'argile non cirée, qu'il referme et laisse repose sans aucune intervention pendant près d'un an. A l'ouverture, un léger pressurage est effectué, puis le vin mis en bouteille. Une approche atypique, qui réduit l'intervention de l'homme au minimum et propose une cuvée fraîche, au nez de fruits rouges et de pivoine, où perce une touche animale. La bouche suave, fait preuve d'une belle finesse. Une vraie découverte.