Le domaine de L'Octavin est un domaine qui a vu le jour au cœur des années 2000, en 2005 pour être plus précis. Tous deux dotés d'un diplôme d'œnologie et enfants de vigneron d'Arbois, Charles Dagand et Alice Bouvot, gèrent la propriété avec talents. Tous deux ont la particularité d'être passionnés de musique, voilà pourquoi chacune des cuvées ont des noms en rapport avec cet univers. Il faut dire qu'avant de se lancer dans l'univers du vin, Alice étudiait déjà le violoncelle et le piano au conservatoire de Besançon. Elle a ensuite enfilé ses bottes pour s'initier à la viticulture et à l'œnologie à Bordeaux et à Dijon. C'est au cours de ses études qu'elle a réalisé le parallèle qu'il pouvait exister entre la musique et le vin. A ses yeux, le vin est, comme la musique, une histoire d'instinct, d'émotion et d'improvisation. Avant de rencontrer Charles Dagand, Alice a fait ses armes dans différents vignobles du monde entier. Après cela, elle décide avec Charles de se lancer dans l'aventure, dans le Jura qui est leur région natale. Au départ, les vignes couraient sur deux hectares seulement avant d'atteindre aujourd'hui sept hectares. Les sols sont composés de marnes et de calcaire et les vignes sont plantées sur des pentes exposées vers le sud et sont cultivées selon des principes biodynamiques certifiés depuis 2010. En cave, le travail se veut le moins interventionniste possible. L'idée étant d'accompagner le raisin.

Elle Aime du domaine de l'Octavin, produit par Alice Bouvot, est un vin naturel du Jura. Le domaine s'étend sur cinq hectares, cultivés en biodynamie, sur des sols argilo-calcaires et marneux, conférant au vin une minéralité et une fraîcheur uniques. Cette cuvée est composée de 75 % de Pinot Noir et 25 % de Chardonnay, une union des contraires qui crée un vin atypique. La vinification se fait de manière naturelle, avec des fermentations spontanées utilisant des levures indigènes, sans ajout de soufre ni d'autres produits chimiques. Les raisins macèrent en grappes entières pendant deux mois, développant une complexité unique. L'élevage se déroule en fûts de chêne, où le jus reste plusieurs mois pour atteindre un équilibre parfait.
Ce nectar surprend en bouche par ses notes beurrées, fruitées de cerise, noisettées et automnales, avec une pointe de vinaigre balsamique et des touches florales dans l'arôme. En bouche, cet élixir est frais et vif, avec une belle acidité et une structure délicate, offrant une expérience de dégustation harmonieuse et élégante.