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C’est à Soing-en-Sologne que Claude Courtois a créé il y a vingt-cinq ans sont petit coin de paradis. Là, au milieu des champs et de la forêt, cohabitent aussi bien des arbres fruitiers que des vignes, sur une superficie totale de 18 hectares. Les cépages sont tout aussi foisonnants, puisque se côtoient les variétés ligériennes classiques à d’autres beaucoup plus confidentiels, voire totalement méconnus. Pionner des vins naturels, le vigneron s’est, dès le début, tourné vers le bio, afin de préserver les sols vivants et la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles, les vinifications réalisées grâce aux levures indigènes suivies de longs élevages en tonneaux, produisent des vins purs et minéraux. Véritable référence des vins nature, les Cailloux du Paradis a été pour beaucoup d’amateurs une porte d’entrée à ce mouvement. Aujourd’hui, c’est Etienne Courtois, le fils de Claude Courtois qui a repris les rênes du domaine et qui continue de proposer une gamme variée et originale, dont une partie est déclassée en Vin de France, permettant, à ses yeux, une plus grande liberté.
La cuvée Nacarat du domaine Les Cailloux du Paradis, produite par Claude Courtois, est un vin naturel issu de la région de la Loire. Le domaine s'étend sur 13 hectares de vignes cultivées en biodynamie, sur des sols argilo-siliceux riches en cailloux, conférant au vin une minéralité distinctive. Après des vendanges manuelles, la vinification se fait de manière naturelle, sans ajout de soufre ni d'autres produits chimiques. Les fermentations sont conduites avec des levures indigènes, garantissant une expression authentique du terroir et du cépage.
L'élevage s'effectue en fûts de chêne ou en cuves, selon les besoins spécifiques du vin, et peut durer plusieurs mois, voire années, pour atteindre une harmonie parfaite. Ce nectar séduit par ses arômes complexes de fruits rouges et noirs, tels que la cerise, la mûre et la framboise, accompagnés de notes épicées et herbacées. En bouche, cet élixir est structuré, offrant une belle acidité et des tanins fins, avec une longue finale minérale.
Région : Vallée de la Loire
Domaine : Les Cailloux du Paradis - Claude Courtois
Couleur : rouge
Appellation : Vin de France
Propriétaire : Les Cailloux du Paradis - Claude Courtois
Température de service : 16°
aux statistiques de plus de 126 000 cotes