C’est à Soing-en-Sologne que Claude Courtois a créé il y a vingt-cinq ans sont petit coin de paradis. Là, au milieu des champs et de la forêt, cohabitent aussi bien des arbres fruitiers que des vignes, sur une superficie totale de 18 hectares. Les cépages sont tout aussi foisonnants, puisque se côtoient les variétés ligériennes classiques à d’autres beaucoup plus confidentiels, voire totalement méconnus. Pionner des vins naturels, le vigneron s’est, dès le début, tourné vers le bio, afin de préserver les sols vivants et la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles, les vinifications réalisées grâce aux levures indigènes suivies de longs élevages en tonneaux, produisent des vins purs et minéraux. Véritable référence des vins nature, les Cailloux du Paradis a été pour beaucoup d’amateurs une porte d’entrée à ce mouvement. Aujourd’hui, c’est Etienne Courtois, le fils de Claude Courtois qui a repris les rênes du domaine et qui continue de proposer une gamme variée et originale, dont une partie est déclassée en Vin de France, permettant, à ses yeux, une plus grande liberté.

Etienne Courtois a repris le domaine de son père, Claude, pionnier de la viticulture bio et des vins nature en Sologne depuis les années 90. Ses six hectares de vignes enherbées sont entourés de champs et de bois, laissant se développer une belle biodiversité. Cette cuvée de gamay est dédiée aux étourneaux, qui viennent souvent en fin de vendange se gorger des fruits non ramassés. Ceux-ci sont récoltés très tard, à la fin du mois d'octobre, pour une concentration maximale des sucres et des arômes. Les rendements sont minuscules, autour de 25hl par hectares et les grumes vinifiées avec respect, sans aucun intrant. Seules les levures indigènes interviennent pour lancer les fermentations, puis l'élevage se poursuit en barriques anciennes pour 18 à 30 mois selon les millésimes.
Le gamay dévoile ici sa plus belle expression, juteuse, dense, parfumée de fraises des bois et d'épices, soulignée d'une belle minéralité. Une touche saline en finale apporte de la fraîcheur. Un vin nature gourmand et digeste, à carafer pour encore plus de plaisir.