A la tête du Clos des Grillons, nous retrouvons Nicolas Renaud, ancien professeur d'histoire-géographie. Passionné par le vin, et plus spécifiquement par les vins nature, il se lance dans l'aventure sous le regard attentif du propriétaire du domaine de l'Anglore, Eric Pfifferling. Sans surprise, Nicolas Renaud exploite donc ses 18 hectares de vignes selon des principes biodynamiques et vinifie ses vins de façon saine en ajoutant du soufre à dose homéopathique. Ceux-ci sont donc largement recherchés pour leur jus, leur franchise et leur gourmandise exceptionnelle. Un must que les amateurs pointus s'arrachent.

Nicolas Renaud associe au sein de cette cuvée un peu de picardan et de grenache blanc, mais surtout une grande proportion de picpoul gris. Ce cépage presque disparu et oublié est issu d’une parcelle de vieilles vignes de 50 ans et de différentes parcelles grimpant sur des sols calcaires et sableux. La vendange est soigneusement accomplie à la main, à maturité optimale. Le vigneron décide de magnifier cette excellente matière première en réalisant des vinifications douces, peu interventionnistes et sans aucun ajout de soufre. Les cépages de grenache blanc et de picpoul gris fermentent dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes, tandis que le picardan est vieilli dans des fûts de chêne.
Ce vin blanc aromatique dévoile un bouquet doté de délicieux parfums de fruits blancs et jaunes, accompagnés de légères notes herbacées. La bouche dense et savoureuse est sublimée par une fine acidité amenant vers une finale d’une incroyable fraîcheur.