Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variées y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Une découverte à suivre de près.

Un gamay moelleux ça vous parle ? Aurélien Lefort ne craint pas d’innover avec cette cuvée tirée d’une très vieille parcelle de gamay, plantée en 1904 sur un terroir d’argiles rouges riches en quartz et en sables granitiques. Les gamays sur-mûris, chargés en sucre ont été vinifiés avec la précision qui caractérise ce vigneron, résultant en une cuvée atypique, où la sucrosité est parfaitement équilibrée par une fine acidité. Un ovni dans ses terres auvergnates, où le vigneron s’est installé en 2011 à Madriat, au cœur du cru de Boudes, grand terroir reconnu dès l’époque des Romains mais ensuite plus ou moins délaissé. Une cuvée produite en infimes quantités, que seuls les plus chanceux pourront découvrir.