La famille Chave est établie dans la viticulture rhodanienne depuis plusieurs siècles, grâce à un seigneur local qui lui avait octroyé des terres à la fin du XVème siècle. Fils de Gérard, Jean-Louis Chave dirige aujourd'hui ce domaine mythique de la colline de l'Hermitage... et continue de se lancer des défis. Le dernier en date : le Clos Florentin, acquis en 2009 et qui avait été dévasté par le phylloxéra. Dans les années 1990, Jean-Louis Chave a également récupéré des parcelles sur le coteau de Bachasson, situé sur l'appellation Saint-Joseph. Le domaine s'attache à exprimer le meilleur de ses terroirs, sans sélection parcellaire ni "super cuvées". Une seule exception : la cuvée Cathelin, du nom d'un peintre défunt ami du vigneron... uniquement élaborée dans les grands millésimes, sa production ne dépasse pas les 2000 bouteilles. Jean-Louis Chave cherche aujourd'hui à perpétuer le style des vins du domaine, fidèle aux pratiques ancestrales qui ont forgé sa renommée : maîtrise des rendements, aucun usage d'herbicides et d'engrais artificiels, vendanges aussi tardives que possible pour atteindre une parfaite maturité, et vinification très peu interventionniste, laissant le vin se construire à sa guise. La récolte de chaque parcelle est vinifiée et élevée à part, pour lui permettre d'exprimer toute sa spécificité, indispensable pour assurer à l'assemblage final une belle complexité.

L'Hermitage blanc du domaine de Jean-Louis Chave est une cuvée emblématique de l'appellation dans la vallée du Rhône. Ce vin est élaboré à partir de deux cépages principaux : la marsanne et la roussanne. Avec leur exposition idéale et leur microclimat, les vignes sont situées sur des sols variés incluant des terrasses granitiques et des sols calcaires. La vinification est soignée, avec un pressurage doux des raisins suivi d'une fermentation en fûts de chêne, majoritairement neufs. L'élevage dure environ 18 mois, durant lesquels le jus développe ses arômes complexes et sa structure.
Ce nectar se distingue par ses notes de fruits à chair blanche, de miel, de fleurs blanches et de minéraux, offrant une bouche ample et persistante. Sa capacité de vieillissement est remarquable, permettant aux arômes de s'intensifier et de se complexifier avec le temps. Cet élixir se marie parfaitement avec des mets raffinés tels que les fruits de mer, le poisson en sauce et les volailles crémées.