Le Domaine Bosquet des Papes est la propriété de la famille Boiron depuis 1860. Situé à Châteauneuf-du-Pape, il s'étend sur 31 hectares de vignes. Fiers de ce grand cru qu'est Châteauneuf-du-Pape qu'ils considèrent comme l'un des meilleurs du monde, Nicolas Boiron et son épouse Claire-Jeanne s'investissent grandement afin de mêler modernité, progrès techniques et respect de la tradition. Sous leur impulsion, le domaine s'est agrandit et comptabilise 27 ha de Châteauneuf-du-Pape rouge, 1.5 ha de Châteauneuf-du-Pape blanc et 3.5 ha de Côtes du Rhône rouge et rosé. Les parcelles sont soignées grâce à une culture raisonnée et sont situées sur un terroir complexe de grès rouges, de galets roulés, de terres brunes et de sables. Dans l'ensemble, les châteauneufs-du-pape sont essentiellement réalisés sur des sols cailloutés alors que les côtes-du-rhône ont vu le jour sur un sols plus terreux. Au domaine, l'encépagement favorisé est celui du grenache, de la syrah, du cinsault et du mourvèdre.

Depuis cinq générations, ce domaine familial propose des cuvées classiques au long potentiel de garde. Chante le Merle est le fruit de vieilles vignes âgées de 80 à 90 ans implantées sur des sols variés, reflétant toute la diversité du terroir de Chateauneuf-du-Pape : les fameux galets roulés, mais également des sols d’argiles et de sables. Cultivées en lutte raisonnées, les baies sont vendangées à la main avec tri sur pieds, puis triées une seconde fois sur la plateforme du tracteur qui les emmène vers la cave. Au chai, la vinification est classique, avec des fermentations en vendange entière à température contrôlée en cuves bétons ponctuées de pigeages et remontages pour favoriser l’extraction. La cuvaison s’étend sur 35 jours environ, puis le vin est entonné en barriques et demi-muids à 20% neufs pour un élevage de 12 à 18 mois.
Assemblant grenache, mourvèdre et une pointe de syrah, Chante le Merle séduit par sa robe rubis, son nez aromatique de fruits noirs et d’épices. La bouche veloutée est cadrée par des tannins fondus, apportant beaucoup d’allonge. Un vin qui pourra évoluer de longues années en cave.