Jérôme Castagnier, trompettiste dans la garde républicaine est finalement revenu travailler au domaine familial de Morey-Saint-Denis en 2004 et a apporté un nouveau souffle domaine. Il a notamment rénové les installations. Le vignoble de quatre hectares s'étend notamment sur Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny et Vougeot. Le vigneron a prouvé son talent et ses vins sont à découvrir.

Le domaine dispose d’une petite parcelle de 15 ares, au sein de ce climat du nord de l’appellation, qui jouxte Gevrey Chambertin. Le lieu-dit de 2,6 hectares, dont 1,5 hectares classés en premier cru, au sol argilo-calcaire caillouteux et bien drainant, offre un terroir de choix aux pinots noirs. Ceux de Jérôme Castagnier ont pour certains presque cent ans, les autres ayant été plantés « seulement » en 1979. Au chai, le vigneron pratique une vinification traditionnelle : des baies égrappées entres 60 et 100% selon les millésimes, des cuvaisons d’une quinzaine de jours en cuves inox avec levures indigènes, suivies de longs élevages de 16 mois en fûts à un tiers neufs.
Paré d’une robe sombre, Aux Chéseaux fait preuve d’un remarquable équilibre : une matière ample et fraîche adossées à des tannins fermes, une aromatique gourmande, aux notes de framboise, d’épices, de cacao et de fumée. Un vin taillé pour la garde, qui accompagnera avec bonheur un canard rôti aux épices.