Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Anne et Jean-François Ganevat, voici définitivement une propriété iconique du vignoble jurassien qui fait non seulement des émules auprès de ses pairs pour ses méthodes de culture bio et biodynamiques ainsi que ses vinifications peu interventionnistes mais qui attire bien des amateurs pour sa formidable collection de vin. Elle nous propose ici ce côtes-du-jura rouge Champ Bernard, réalisé à partir d’un cépage emblématique de la région : le savagnin. Celui-ci a donc été cultivé avec soin, puisant les nutriments nécessaires à son épanouissement profondément dans des sols pétris de marnes variées, de calcaire et d’argile. Ses rendements sont souhaités faibles mais très concentrés afin de signer un vin identitaire. En cave, après des récoltes manuelles qui permettent un tri minutieux, la vinification se fait de façon non interventionniste. Ce qui signifie que les levures indigènes ont enclenché les fermentations, que les extractions sont (très) limitées (ni remontage, ni pigeage) et que le soufre est exclu du processus.
A la dégustation, le vin dévoile une robe jaune pâle teintée de reflets dorés. De celle-ci s’échappent des notes de fruits blancs, d’amande, de noix et de fleurs. La bouche est ample et généreuse, toutefois traversée par une formidable minéralité. Ce vin mérite d’être servi à table avec des mets de caractère, en sauce crémée par exemple.