Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

La cuvée R signifie que le vin a passé plusieurs années en cave au domaine de la tournelle. A chaque mise en bouteille, quelques bouteilles sont mises de côté, pour pallier de potentiels incidents climatiques futurs (comme une sorte d’assurance gel/grêle). Cette cuvée de savagnin ouillé (c’est-à-dire non-oxydatif) a ainsi évolué en cave, dans des conditions de conservation parfaites. Elle démontre le grand potentiel de garde des vins du domaine et vous permet de déguster un vin à maturité.
Issu d’un terroir de marnes grises, ce savagnin a été vinifié avec des levures indigènes, sans sulfitage. La fermentation malolactique a eu lieu en tonneau, avec un ouillage tous les 10 jours environ. L’élevage sous-bois (pas de fût neuf) sur lies fines a duré 18 mois. C’est un savagnin doté d’un équilibre exceptionnel avec une belle minéralité et des notes d’évolutions liées à son vieillissement. Servez-le avec un plat épicé ou de la cuisine asiatique.