Le domaine bourguignon Violot-Guillemard est fondé en 1980 par Thierry Violot-Guillemard, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Ce charmant vignoble familial compte huit hectares de vignes de pinot noir et de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron met un point d’honneur à ce que les fruits puissent développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble bourguignon propose ainsi des vins fruités, authentiques et savoureux, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Au cœur de la Côte de Beaune se trouve le domaine Violot-Guillemard qui a vu le jour en 1980 et déploie aujourd’hui ses vieilles vignes sur huit hectares. Il nous propose ici ce beaune rouge réalisé à partir de pinot noir cultivé au sein du célèbre premier cru Clos des Mouches. Là, les vignes âgées de 65 ans environ se déploient sur 30 ares et bénéficient d’une exposition idéale vers le sud-est. En cave, après des récoltes précoces qui contrent les effets du réchauffement climatique, les raisins font l’objet d’une macération préfermentaire à froid pendant un peu moins d’une semaine. Le moût est ensuite encuvé dans des cuves en bois pendant dix jours. Le vin mature ensuite dans des fûts entre 14 à 18 mois avec une proportion de bois neuf qui atteint les 50%.
La dégustation présente un vin relativement souple et soyeux, persistant sur des tanins fins et veloutés.