De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline a hérité de sept hectares de parcelles de son père en 2014. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien … De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers et Les Chaumées).

Ce beaune premier cru Les Grèves est issu du domaine Caroline Morey (épouse de Pierre Yves Colin-Morey). Né en 2014 des sept hectares de parcelles héritées de son père (Jean Marc Morey), ce domaine évolue sereinement avec une attention particulière dans toutes les étapes, de la vigne à la mise en bouteille. La culture est raisonnée.
La vinification est peu interventionniste, laissant au vin toute la place pour pouvoir s’exprimer. Il n’y a pas de bâtonnage pour ne pas risquer d’oxydation prématurée. L’élevage est réalisé en demi-muids. Le vin n’est pas filtré avant la mise en bouteille. Les bouchons sont non-traités et les bouteilles cirées pour une meilleure conservation. A la dégustation, ce beaune est souple et dense. Des arômes de noisette, d’amandes grillées, de muscade et de fruits jaunes se libèrent. C’est un vin qui peut se garder quelques années en cave. Mariez-le à une délicieuse quiche lorraine, des gougères au fromage ou bien des escargots de Bourgogne !