Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

A la tête de ce domaine depuis le début des années 1990, Jean-Marc Pillot a largement œuvré à son essor que ce soit en termes de superficie, de mise en bouteille au domaine ou encore en termes d’export. Il nous propose ici ce chassagne-montrachet blanc réalisé à partir de chardonnay planté en 1969 et cultivé au sein du premier cru Les Caillerets. Cette variété noble de la région est traitée avec un soin infime au domaine puisque chaque plant est soigné à part entière. Les sols sont travaillés grâce à des labours. Des effeuillages permettent une belle maturité des baies et des vendanges en vert garantissent un état sanitaire sain des baies. En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première. Ainsi, afin de laisser le vin exprimer l’identité de son terroir, les vins ne sont pas soutirés et la dose de soufre ajoutée est préventive (antiseptique et stabilisateur). En cave, le vin s’affine entre six et huit mois en cuves en inox avant la mise en bouteille.
La dégustation nous présente un vin fin, délicat, d’une pureté. Vous pouvez le garder longuement en cave.