Des nombreux Colin que l'on trouve en Bourgogne, le domaine Marc Colin est peut-être le plus fameux. Cette exploitation de Saint-Aubin a assis sa réputation sur des blancs de haute volée. Le domaine possède une collection de terroirs impressionnante à Chassagne, et plusieurs ouvrées du mythique Montrachet. Ce sont désormais ses enfants qui se trouvent à la tête du domaine : Caroline, Damien et Joseph. La recherche de précision et de justesse est impressionnante, que ce soit à la vigne, lors des vinifications ou des élevages. Les vins rouges se montrent également au niveau. Une adresse incontournable de côte de Beaune.

Ce puligny-montrachet 1er cru Les Folatières est un monocépage de chardonnay. Réalisé par Caroline et Damien Colin, c’est une référence en Côte de Beaune. Premier cru situé dans les hauteurs, il tient son nom des nappes de brouillards, appelées localement « follots », qui y apparaissent parfois. Le terroir est composé d’un sol mince argilo-limoneux avec des résidus calcaires. La pente est moyenne (entre 10 et 15%) avec une exposition plein est.
La culture est raisonnée, avec une taille guyot simple. Les vendanges sont manuelles. En ce qui concerna la vinification, le pressurage est réalisé à l’aide d’un pressoir pneumatique. La vinification et l’élevage se font en fût de chêne pendant 18 mois environ. Le vin est collé et filtré avant la mise en bouteille. Le vin a un nez puissant avec des notes de fleurs blanches, de mien, et une trame minérale. La bouche est dense et persistante. Servez ce vin à 12-14°C. Vous pouvez le déguster dans sa jeunesse ou après quelques années de garde.