Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

Agés d’une trentaine d’années, les chardonnays de cette cuvée sont implantés sur un sol argilo-calcaire reposant sur un socle calcaire. Le domaine pratique la culture en lutte raisonnée privilégiant les labours et l’utilisation de fumures organiques dans le respect des sols. Les baies vendangées à la main sont pressées en vendange entière en pressoir pneumatique, les jus débourbés 24 heures et entonnés en fûts. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations, puis l’élevage se prolonge 12 mois sur les lies en fûts de 1 à 4 ans, au cours desquels la malolactique est effectuée à 100%. Le vin est alors assemblé en cuve, où il mature trois mois supplémentaires avant embouteillage.
Frais et minéral, ce Meursault présente un nez de fruits blancs, d’agrumes et de crème fraiche. Une touche de pierre à fusil complète la palette, puis la bouche intense déroule une trame fraîche et tendue jusqu’à une finale joliment saline. Un vin pur et affuté, au bon potentiel de garde.