Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin. Mais il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Amoureux du vin, Nicolas Jacob se lança dans l’aventure viticole après avoir parfait son apprentissage auprès des prestigieux Jean Macle et Jean-François Ganevat. Il cultive avec soin un hectare de vignes à l’Etoile, une des appellations stars du Jura. Son nom provient du fait que la commune de l’Etoile est entourée de cinq collines formant ainsi une étoile. Les parcelles, s’étendant à l’extrémité sud du Jura, sont cultivées avec soin par Nicolas. Il effectue un travail remarquable au chai comme dans les vignes, dans le plus grand respect de l’environnement. Les raisins récoltés et triés sont ainsi soigneusement vinifiés avec le moins d’interventions possibles. C’est ainsi que le vigneron élabore une cuvée correspondant au minutieux assemblage de pinot noir avec différents cépages hybrides.
La robe rubis dévoile un nez expressif doté de parfums expressifs de fruits rouges accompagnés de subtiles notes poivrées. La bouche juteuse et fraîche révèle une infusion de fruits rouges amenant vers une finale gourmande et savoureuse.